Bretonische Rezepte - Bretagne

Urlaub in der Bretagne

Das Finistère - ein perfekte Zusammenspiel von Meer und Land- gibt jedem Besucher sein reines ozeanisches Klima. Genießen Sie Ihren Urlaub, lernen Sie Land und Leute kennen. Sie werden es nicht bereuen.

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Hier ein paar bretonische Rezepte.

Was in der Bretagne, die im Süden, Norden und Westen vom Atlantik umspült wird, auf den Tisch kommt, stammt meist aus dem Meer: Jakobsmuscheln, Hummer, Langusten, Austern und Miesmuscheln, Krebse, Makrelen, Sardinen, Seelachs, Seeteufel oder Thunfisch. Aber auch in der Erde und in den Ställen wächst so manches, das sich zum Verzehr vorzüglich eignet (die Guémené- Innereienwurst, Kutteln, oder die Pastete aus Rennes - schließlich ist die Bretagne Nr. 1 in Europa in der Schweinezucht), nicht zu vergessen die Milchprodukte wie die berühmte gesalzene Butter, oder das feine Geflügel und die Lammgerichte, zu denen der bretonische Blumenkohl und die legendären Artischocken köstlich munden. Mit den folgenden Rezepten einiger bretonischer Spezialitäten können Sie zu Hause schon vorkosten, was Sie in Ihrem nächsten Urlaub vielleicht im Überfluss genießen werden!

Langoustine

Französische Fischnamen

Bar

 

 

 

Far Bretone

2 Eier, 8 Esslöffel Weizenmehl, 6 Esslöffel Puderzucker, 1 Schale Milch, 100 g Rosinen, 1 kleines Glas Rum oder Schnaps, Butter.

Alles gut vermischen, um einen glatten, ausreichend flüssigen Teig zu erhalten. In eine gut gebutterte Form gießen. Bei kleiner Flamme backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Die Rosinen können durch in Rum aufgeweichte Dörrpflaumen ersetzt werden. Die Mengen kann man variieren, je nachdem, ob ein dicker oder weicher Kuchen gewünscht wird.

Die Crêpes

Dieses typisch bretonische Gericht (unserem Pfannkuchen nicht wirklich vergleichbar), kann salzig (Eier, Schinken, Sauerrahm, Käse) oder süß (Äpfel, Nüsse, Schokolade, Marmelade) zubereitet werden.

Für 24 Crêpes: 250 g Mehl, feines Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker, 3 Eier, 1,5 Liter Milch, 1 Esslöffel Orangenblütenwasser (wenn gewünscht), 50 g Butter, Öl.

In einer großen Schüssel werden das Mehl, eine Prise Salz und der Zucker miteinander vermischt. Vertiefungen schaffen. Eier mitsamt Eiweiß darin einschlagen und mit dem Holzlöffel allmählich einrühren, bis eine glatte, flüssige und klumpenfreie Masse entsteht. Orangenblütenwasser und zerlassene Butter zugeben. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Zum Backen wird eine Crêpepfanne gut eingefettet. Einen Schöpflöffel Teig in die Crêpepfanne gießen. Rasch in alle Richtungen schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Rund 30 Sekunden anbacken und wenden, sobald die Crêpe am Rand knusprige Stellen erhält. Nochmals 30 Sekunden backen, bis die Teigplatte kleine Ausbuchtungen aufwirft. Warme Crêpes mit Zucker oder Marmelade servieren. Dazu reicht man am besten Apfelcidre ein Getränk, dass durch die Gärung des Apfelsafts entsteht. Sein Geschmack ist eine Mischung aus drei Geschmacksrichtungen: süß, bitter und sauer.

Keule vom Salzlamm nach bretonischer Art

An der schier endlosen Küstenlinie des alten Armoricum finden junge Lämmer zahlreiche Salzweiden. Die Salzlämmer der Bucht des Mont-Saint-Michel und der bretonischen Inseln (Belle-Ile, Ouessant) sind besonders berühmt für ihren guten Geschmack.

Für 8 Personen braucht man eine Salzlammkeule von 1,8 bis 2 kg, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter.

Knoblauch schälen und die Zehen am Knochen unter das Fleisch schieben. Lammkeule mit Butter einfetten und in eine gebutterte, ofenfeste Schale legen. Salzen und pfeffern. Die Lammkeule in das vorgeheizte Backrohr (220 °C) schieben und braten: 10 bis 12 Minuten pro Pfund und je nach gewünschter Durchbratung bzw. Dicke der Keule. Zur Hälfte der Garzeit wenden und mit dem eigenen Saft übergießen. Nach dem Garen die Lammkeule aus der Schale nehmen und den Saft mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser (oder Muscadet-Weißwein) ausdünnen. Traditionell werden die Scheiben der Keule auf einer Schüssel mit grünen Bohnen und mit dem eigenen Saft übergossen angerichtet. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Mit Dank von France Diplomatie in oder

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